酒友们都知道老酒经过陈年老熟之后颜色微微变黄。至于它变黄的原因有很多种，有的学者指出是由于美拉德褐变的原因，也有的研究者指出来，是因为在陶坛里储存，浸出了陶坛的金属离子导致变黄。
即便是在玻璃瓶里储存，放上一段时间，如三年、五年以上很多白酒就会变黄，一般是兼香型酒和酱香型酒变黄的颜色要重一点；浓香型酒变黄的要略淡一点，清香型白酒变黄的程度就更淡了。
由于白酒这个特点，所以很多商家就利用颜色来做文章，把年份比较短的新酒，通过种种的人工染色技术变黄，常用的一种技术就是所谓的人工老窖储存变黄，窖池贴了特制的陶瓷片，酒一般放进去两三个月就变黄了。其他的办法，如加焦糖色，可以调焦糖色的种类类型，变黄程度也可以调整。
怎么区分白酒是自然老熟变黄的颜色，还是通过人工染色技术变黄？
其实方法很简单，先找一个标准变黄的颜色，比如茅台酒，这是能在成品酒市场见到的颜色最重的酒了。记住它在一个标准品酒杯里的颜色是什么样子。只要比标准变黄的颜色深，那都是可疑的。
颜色再深一点的，要细心一点辨识，一眼就能看出来很黄的，都可能是通过人工染色技术染的。需要在不同的光线角度下转变看它那种黄，颜色经常是若有若无的那种微黄，这才是真正陈年老熟过的黄色。
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自然老熟和人工染色的区别主要体现在以下几个方面：
1. 酒液颜色变化
自然老熟的白酒颜色变化是缓慢而渐进的，通常呈现出由浅黄逐渐变为深黄的过程。而人工染色的酒液颜色往往较为鲜艳，变化突然，从无色到鲜黄之间的转变通常是突然发生的。
2. 酒液透明度
自然老熟的白酒在颜色变化的同时，透明度也会有所变化。酒液透明度的变化是由于酒液中的沉淀物和悬浮物在陈放过程中逐渐沉淀下来所致。而人工染色的白酒透明度通常不会发生明显变化。
3. 酒质口感
自然老熟的白酒在颜色变化的同时，酒质口感也会有所变化。酒体会变得更加柔和、醇厚，口感更为丰富。而人工染色的白酒在颜色变化之外，酒质口感往往没有明显变化。
如何辨别白酒是否染色
鉴别白酒是否经过人工染色需要一定的专业知识和经验。以下是一些常用的方法：
1. 观察酒液颜色
自然老熟的白酒颜色变化较为缓慢，而人工染色的白酒颜色变化较为突然。通过观察酒液颜色的变化，可以初步判断是否经过人工染色。
2. 嗅闻酒香
自然老熟的白酒在陈放过程中会产生特殊的香气，而人工染色的白酒可能掩盖了原本的香气。通过嗅闻酒香，可以初步判断是否经过人工染色。
3. 品尝口感
自然老熟的白酒口感醇厚、丰富，而人工染色的白酒口感可能没有明显变化。通过品尝口感，可以初步判断是否经过人工染色。返回搜狐，查看更多